Nuevo marco de comercialización del trigo

1.       Introducción

La selección del trigo en la siembra, tanto en España como en Europa, siempre ha tenido en cuenta tres aspectos: estabilidad de los rendimientos, resistencia a las enfermedades y buena calidad panadera, en este orden.

Es ahora este último el que queda legislado con el Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo.

2.       Resumen. Real Decreto 1615/2010

Disposición adicional segunda.   Cláusula de reconocimiento mutuo.

Los requisitos de la norma técnica aprobada por el presente real decreto no se aplicarán a los trigos producidos y/o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la Unión Europea, ni a los productos originarios de los países de la Asociación Europea de Libre Comercio, Partes Contratantes en el Acuerdo Espacio Económico Europeo, ni a los Estados que tengan un Acuerdo de Asociación Aduanera con la Unión Europea.

Disposición transitoria única.   Clasificación provisional.

Hasta la utilización normalizada de la clasificación establecida en este real decreto que se aplicará obligatoriamente desde el 1 de julio 2011, se establece una clasificación teórica provisional de variedades, que no garantiza que el producto obtenido de las mismas sea clasificado como perteneciente a dicho grupo, para las operaciones comerciales con trigo blando o con trigo duro, en los Anexos I y II respectivamente.

NORMA DE CALIDAD DEL TRIGO

Artículo 1.   Objeto y ámbito de aplicación.

1.   Se establece la norma de calidad del trigo, tanto para los trigos blandos como para los trigos duros, en función de los parámetros de calidad tenidos en cuenta para los diferentes usos y utilizaciones de los granos, sus harinas y sus sémolas. La norma de calidad del trigo tiene por objeto la comercialización normalizada de la oferta española de trigo.

2.   La presente norma será de aplicación en las operaciones comerciales en territorio español de las que el trigo blando o el trigo duro sean objeto, excluidas las que tengan como destino la siembra.

Artículo 2.   Parámetros utilizados.

A los efectos de la presente norma se entenderá por:

a)       «W»: Fuerza panadera.

b)      «P»: Tenacidad.

c)       «L»: Extensibilidad.

d)      «IGC»: Índice General de Calidad.

e)       «P»: Contenido en proteína.

f)        «IG»: Calidad del gluten.

g)      «IC»: Índice de amarillo.

h)       «Pe»: Peso específico.

i)         «Variedades testigo»: Las variedades Amilcar, Avispa, Gallareta y Simeto.

Artículo 4.   Nomenclatura normalizada en la clasificación de trigos.

1.   En las operaciones comerciales los trigos serán clasificados con dos números separados por un punto precedidos por las siglas «TB» para el trigo blando y «TD» para el trigo duro.

-    El primero de los números hará referencia a la categorización en grupos, en función de los valores resultantes  obtenidos para los diferentes parámetros de calidad tenidos en cuenta.

-    El segundo a la categorización en grados, en función de los valores resultantes obtenidos para los diferentes parámetros de presentación del producto tenidos en cuenta.

2.   La categorización en grupos, que hace referencia al destino industrial más apropiado para ese grano, será efectuada con numeración arábiga.

3.   La categorización en grados, que hace referencia a las condiciones de entrega y otros parámetros de los que dependerá el rendimiento industrial del grano, será efectuada con numeración romana.

Artículo 5.   Asignación de las diferentes partidas de trigo a los grupos y grados.

1.   Para que las distintas partidas de trigo blando puedan ser incluidas en los grupos y grados correspondientes, definidos en el artículo 6, deberán proceder de la especie Triticum aestivum y estar dentro de los rangos de valores de todos y cada uno de los parámetros especificados para dicho grupo y grado.

2.   Para que las distintas partidas de trigo duro puedan ser incluidas en los grupos y grados correspondientes, definidos en el artículo 7, deberán proceder de la especie Triticum durum y estar dentro de los rangos de valores de todos y cada uno de los parámetros especificados para dicho grupo y grado.

3.   Las partidas de trigo podrán estar formadas por granos de más de una variedad.

3.       Reflexión sobre la Real Decreto 1615/2010

1.       Este RD establece una clasificación provisional (Anexo I y II), pero no especifica cuando dejará de ser provisional.

2.       La clasificación de grupos y grados queda poco definida, ya que un trigo puede tener distinta clasificación según el parámetro que se analice. Por ejemplo un trigo blando de la variedad Botticcelli con un contenido medio de proteínas del 9,8%, tiene asignado un Grupo de 4, pero este mismo trigo tiene una relación P/L de 0,90, es decir del Grupo 2,… a la luz de estos datos interpretados: ¿Qué numero de Grupo tiene esta partida de trigo?

3.       Por otro lado este RD asienta unas bases correctas para que en un futuro a los agricultores se les pague por calidad. Ya que en la siembra, la elección de variedades de los primeros grupos, supondrá que se lo pagaran mejor, ya que este producto podrá destinarse a la industria harinera, y con ello obtener mayor valor añadido. A día de hoy da igual, de ahí que se siembren variedades más productivas, que por norma general, suelen ser las que peor índice de calidad panadera tienen.

4.       Es decir, si se quieren trigos de calidad para nuestras harineras, se deberá pagar esta calidad, pero a los agricultores. Entonces los agricultores empezaran a plantearse si la perdida en cantidad por hectárea, esta justificada por el precio que le van a pagar por obtener un trigo de buena calidad para la industria harinera.

5.       La calidad panadera es muy compleja porque depende de muchos factores y varía, entre otros con las variedades, las condiciones climáticas y la fertilización nitrogenada.

6.       La calidad tecnológica del trigo para los harineros y su capacidad panadera están determinadas por la cantidad y la calidad de las proteínas y el estado del complejo amilasa-carbohidratos. Las determinaciones de la calidad harino-panadera de los trigos vienen dadas por métodos estandarizados como porcentajes de proteínas, índice de caída, índice de Zeleny, y alveogramas: valores de W (fuerza), L (elasticidad) y P (tenacidad). Estas medidas son indispensables para conocer la calidad de las distintas variedades, por ello se recomienda estar al corriente de las variedades de trigo que se ensayan en los campos de ensayos mas próximos a la zona de cultivo.